Le marché du vin CHR 2025 connaît de profondes évolutions : baisse des volumes consommés, montée en puissance du bio et du durable, et nouvelles attentes des clients. Pour les professionnels du CHR, restaurateurs, bars, hôtels. Il est crucial d’adapter leur carte des vins avec intelligence pour rester compétitifs et répondre aux nouvelles exigences de consommation. Voici un panorama des tendances vin CHR, enrichi de données françaises et de conseils pratiques pour affiner votre offre et fidéliser votre clientèle.
Moins de volume, mais plus de valeur dans le marché du vin CHR 2025
En Europe, la consommation de vin poursuit sa décroissance à un rythme de -2 % par an. En France, la tendance est encore plus marquée, avec une baisse de 3,6 % en 2024, atteignant son plus bas niveau depuis 60 ans. Cependant, cette baisse de volume cache une montée en gamme sur le marché du vin CHR. Les clients veulent du sens, du goût, et une véritable histoire autour des vins qu’ils dégustent.
👉 Conseil pour les restaurateurs :
- Réduisez la taille de votre carte pour la rendre plus distinctive et qualitative.
- Misez sur des références locales ou pointues pour vous démarquer.
- Formez votre personnel à raconter l’histoire des vignerons et à maîtriser les accords mets-vins, levier de différenciation sur le marché du vin CHR 2025.
Bio, nature et durable : des incontournables du marché du vin CHR
Les tendances vin CHR 2025 confirment la demande croissante pour des vins bio, naturels, ou certifiés (HVE, biodynamie). Cette dynamique, amplifiée par la sensibilité écologique des clients, s’accélère particulièrement chez les moins de 40 ans.
👉 À intégrer dans votre carte des vins CHR :
- Créez une section dédiée aux vins écoresponsables ou aux labels bio.
- Mettez en avant des producteurs locaux, en circuits courts, pour répondre aux attentes RSE de vos clients.
- Communiquez sur l’histoire humaine et environnementale derrière chaque vin.
Blanc, rosé et vin sans alcool : tendances de consommation vin 2025
Le marché du vin CHR 2025 voit un changement notable dans les préférences de consommation : le vin blanc devance désormais le rouge (90 % vs. 82 % de consommateurs) et le rosé reste toujours très attractif, surtout en période estivale. Par ailleurs, le vin sans alcool séduit une clientèle plus large, avec une croissance annuelle à deux chiffres.
👉 Optimisez votre offre CHR :
- Adaptez vos accords mets-vins pour inclure davantage de blancs secs, fruités ou minéraux.
- Réservez une place aux vins sans alcool premium (effervescents, désalcoolisés, ou même jus de raisin fermentés).
- N’hésitez pas à innover avec des vins orange, des mono-cépages ou des vins volcaniques pour surprendre vos clients.
Formats innovants : vers la fin du tout-bouteille dans le vin CHR ?
Les professionnels du CHR, notamment dans les zones urbaines comme l’Île-de-France, observent un engouement pour les formats pratiques et écoresponsables : Bag-in-Box, Keykeg, canettes haut de gamme… Ces solutions répondent à la demande d’une consommation plus agile et plus verte dans le marché du vin CHR.
👉 À envisager dans votre établissement :
- Proposez un vin au verre via BIB pour un service plus rapide et économique.
- Offrez des formats nomades pour la restauration rapide ou les brunchs.
- Mettez en place des sélections éphémères pour renouveler votre offre sans immobiliser votre stock.
Le climat modifie la carte du marché du vin CHR 2025
Le changement climatique pousse les frontières des vignobles européens. Des régions comme l’Allemagne, l’Angleterre ou l’Autriche gagnent en visibilité, tandis qu’en France, le Sud-Ouest, le Massif Central et le Jura voient leur production se diversifier.
👉 Valorisez ces opportunités sur votre carte CHR :
- Intégrez une ou deux références issues de régions émergentes ou de cépages oubliés.
- Créez une rubrique “vins de terroirs inattendus” pour attirer les curieux.
- Travaillez avec un distributeur expert du marché du vin CHR pour dénicher ces pépites.
Pour les restaurateurs, le vin reste un levier stratégique
Dans un contexte économique où chaque ligne de marge compte, le vin conserve un rôle clé dans la rentabilité et la différenciation des établissements CHR. Une carte des vins bien pensée, qui s’appuie sur les tendances vin CHR et la consommation vin 2025, fait toute la différence pour fidéliser la clientèle et optimiser les ventes.
👉 Milliet accompagne les professionnels du CHR dans leurs choix de vins :
- Sélection sur mesure de références adaptées à vos besoins et à votre clientèle.
- Réactivité logistique pour éviter les ruptures et assurer un service fluide.
- Veille permanente sur les tendances vin CHR 2025 pour rester toujours à la page.
Pour conclure sur le marché du Vin dans le CHR en 2025
Le marché du vin CHR 2025 est à la croisée des tendances : moins de volume mais plus de valeur, montée du bio et du durable, formats innovants et évolution des régions viticoles. Adaptez votre carte avec agilité et formez vos équipes pour transformer cette évolution en véritable levier stratégique pour votre établissement.
💡 Besoin d’un accompagnement personnalisé pour votre sélection de vins ? Milliet est là pour vous guider et vous aider à faire de votre carte un atout maître dans votre succès.
