L’Accords Mets et Bière est un élément clé pour enrichir l’expérience gustative de vos clients. Si le vin est souvent privilégié pour les mariages culinaires, la bière offre un terrain d’expérimentation infini. Aujourd’hui, nous vous proposons une association surprenante et raffinée : la bière et le chocolat. Découvrez comment sublimer cette alliance pour éveiller les papilles et séduire vos clients.
Pourquoi Associer la Bière et le Chocolat ?
Loin d’être une simple curiosité, l’accord entre la bière et le chocolat repose sur des complémentarités aromatiques et texturales. La bière, avec sa richesse en houblon, ses notes maltées et sa diversité de styles, se marie parfaitement avec les caractéristiques du chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. Voici quelques raisons qui font de cet accord une option séduisante :
- Complexité aromatique : Les bières artisanales offrent une palette de saveurs (torréfiées, caramélisées, fruitées) qui s’accordent avec celles du cacao.
- Équilibre des textures : L’effervescence de la bière contraste agréablement avec la richesse du chocolat, apportant légèreté et fraîcheur en bouche.
- Expérience sensorielle unique : L’amertume du houblon et du cacao se répondent, créant une harmonie inédite.
Quels Types de Bières pour Quel Chocolat ?
Chaque type de chocolat mérite d’être associé à une bière spécifique afin d’en révéler pleinement les saveurs. Voici quelques associations recommandées par notre expert en bière
Règles d’Or pour un Accord Réussi
1. Commencez par le chocolat
Laissez le chocolat tapisser le palais avant de déguster la bière, afin d’en révéler pleinement les arômes et les textures.
2. Privilégiez le chocolat artisanal
Oubliez les tablettes industrielles ! Un chocolat de qualité, aux ingrédients soigneusement sélectionnés, sublimera l’expérience.
3. Évitez les excès de sucre
Associer une bière trop sucrée à un chocolat très sucré risque d’écraser les subtilités aromatiques. Privilégiez l’équilibre pour un mariage harmonieux.
Pour chaque type de chocolat, une bière adaptée !
L’accord par résonance est une piste simple et efficace : associez une bière et un chocolat aux profils similaires (ex. : bière brune torréfiée & chocolat noir intense).
Pour encore plus de surprises gustatives, osez les accords contrastés : une IPA vive et fruitée avec un chocolat noir épicé, ou une Lambic acidulée avec un chocolat aux agrumes.
Quelques idées d’accords mets & bière
- IPA aux notes houblonnées et croquantes : Parfaite avec un chocolat noir aux épices ou au sel, pour un contraste audacieux entre amertume et puissance aromatique.
- Pilsner légère et rafraîchissante : Idéale avec un chocolat noir à corps moyen, pour une alliance équilibrée entre finesse et caractère.
- Bière brune : Associez-la avec des amandes et du chocolat noir pour un accord riche et gourmand.
- Stout à l’avoine : Se marie à merveille avec un chocolat au lait aux notes de café, pour une expérience onctueuse et réconfortante.
- Lambic à la pêche : Sublimé par un chocolat noir aux épices, jouant sur le contraste entre acidité fruitée et intensité cacaotée.
- Triple belge : À tester avec un chocolat noir et des zestes d’agrumes, pour une explosion de saveurs complexes et élégantes.
1. Accords Mets et Bières pour le Chocolat Noir
Le chocolat noir, intense et corsé, se marie idéalement avec des bières aux notes torréfiées comme les Stouts et Porters. Ces bières offrent des arômes de café, de cacao et de caramel qui résonnent parfaitement avec la puissance du chocolat noir (70 % et plus de cacao).
Exemples d’Accords Chocolat Noir & Bières Stout
Azimut Choco Stout (5%) & Chocolat Noir Intense
Brassée par la brasserie craft bordelaise Azimut, l’Azimut Choco Stout est le fruit d’une collaboration d’exception avec l’artisan chocolatier Hasnaâ. À chaque brassin, du cacao d’origine fraîchement torréfié est ajouté, offrant une profondeur aromatique unique.
Cette bière noire légère, mais au caractère affirmé, dévoile des notes intenses de chocolat et de malt torréfié. Son amertume maîtrisée et sa texture soyeuse en font l’accord parfait avec un chocolat noir intense ou un dessert chocolaté.
Disponible exclusivement en fût de 20 L, elle est idéale pour enrichir vos menus à thème, sublimer une carte des desserts, ou créer une expérience de dégustation originale autour du chocolat.
Exemple d’accords chocolat noire et bière blonde :
la bière Delta IPA (6%) & Chocolat Noir aux Agrumes
La Delta IPA de Brussels Beer Project bouscule les codes de la bière belge. Ses houblons aromatiques dévoilent des notes intenses de litchi et fruit de la passion, tandis que la levure Saison lui confère une touche épicée et sèche typiquement belge.
Son amertume franche s’harmonise parfaitement avec un chocolat noir aux agrumes, qui souligne ses arômes tropicaux tout en apportant une fraîcheur élégante. Une alliance vibrante qui surprendra vos clients par son équilibre entre puissance et finesse.
Lancée en 2013 et élue par 850 Bruxellois, la Delta IPA s’est imposée comme l’icône de la brasserie. Avec ses 6% d’alcool, elle reste équilibrée et rafraîchissante, idéale pour des accords mets & bières audacieux.
Formats disponibles : Delta en Fut de 20l, Delta en bouteille de 33cl.
2. Accords Mets et Bières pour le Chocolat au Lait.
Plus doux et crémeux, le chocolat au lait s’accorde avec des bières ambrées ou Bock, riches en notes de caramel et de pain grillé. L’équilibre entre le sucre du chocolat et l’amertume modérée de ces bières crée une sensation gourmande en bouche.
Exemple d’Accord Chocolat lait & Bière Blonde :
Bellerose (6,5%) & Chocolat au Lait Praliné
Avec ses arômes délicats de céréales, ses notes houblonnées et épicées, la Bellerose offre un équilibre subtil entre rondeur et amertume. Sa finale longue et légèrement amère sublime le fondant du chocolat au lait praliné ou au caramel, créant une alliance gourmande et raffinée.
Récompensée par une médaille d’argent au Concours Général Agricole 2024, cette bière artisanale française est une valeur sûre pour enrichir votre carte et surprendre vos clients avec un accord inédit.
Formats disponibles : Bellerose en fût de 20l, Bellerose en bouteilles 33cl et 75cl.
3. Accords Mets et Bières pour le Chocolat Blanc.
Le chocolat blanc, très sucré et beurré, fonctionne bien avec des bières fruitées (comme les Lambics aux fruits) ou des bières blanches aux notes d’agrumes et d’épices. L’acidité et la fraîcheur de ces bières permettent d’éviter une sensation trop sucrée.
Exemple d’accords chocolat blanc et bière
Orange Mécanique (7%) & Chocolat Blanc aux Fruits Secs
L’Orange Mécanique, signée par la brasserie craft alsacienne Sainte Cru, est une Belgian Honey Ale aussi fine que chaleureuse. L’association du sucre candi et du miel d’Alsace lui confère une douceur gourmande, sublimée par les houblons Columbus et Amarillo, qui apportent des arômes suaves et fruités. La levure belge typée vient souligner ce profil aromatique avec une touche subtilement épicée, tandis que sa rondeur finale conserve une belle fraîcheur.
Cet équilibre en fait la partenaire idéale d’un chocolat blanc aux fruits secs ou d’une ganache à la noisette, pour une expérience de dégustation tout en douceur et gourmandise.
Formats disponibles : Orange mécanique en fût de 20l, Orange Mécanique en bouteilles 33cl.
Comment Proposer ces Accords mets et bières à Vos Clients ?
Pour intégrer ces accords audacieux à votre carte, voici quelques suggestions :
- Dégustations thématiques : Proposez un plateau d’accords bière & chocolat à vos clients, avec une explication des saveurs.
- Menu dessert & bière : Intégrez une sélection de bières adaptées aux desserts chocolatés.
- Animations & événements : Organisez des soirées accords mets et bière pour attirer une clientèle curieuse et épicurienne.
Nous avions écrit un article complet sur le pourquoi et comment proposer un accord mets et bières
Conclusion
L’association bière et chocolat est un accord mets et bière original et raffiné qui séduit de plus en plus d’amateurs de nouvelles expériences gustatives. En explorant ces mariages, vous enrichissez votre offre et proposez à vos clients un voyage sensoriel inoubliable. N’hésitez pas à tester différentes associations et à surprendre vos convives avec ces alliances gourmandes !
