Une carte des vins bien pensée est un atout majeur pour un restaurant. Elle doit être à la fois attractive pour les clients, en accord avec votre cuisine et rentable pour votre établissement. Voici quelques conseils pour concevoir une carte des vins efficace et équilibrée.
Définir l’identité de votre carte des vins
Avant tout, votre sélection doit être en cohérence avec l’image de votre restaurant et votre cuisine. Un bistrot convivial privilégiera des vins accessibles et gourmands, tandis qu’un établissement gastronomique pourra proposer des crus plus prestigieux et des millésimes rares. Pensez à l’expérience client : souhaitez-vous surprendre avec des découvertes ou rassurer avec des références classiques ?
Proposer une offre vin équilibrée
Une carte des vins réussie repose sur une offre variée et structurée :
- Diversité des régions : valorisez les appellations phares (Bordeaux, Bourgogne, Loire, Rhône…) mais aussi des vins de terroirs moins connus qui apportent de la singularité.
- Différents styles de vins : proposez des vins rouges, blancs et rosés, sans oublier des bulles et quelques options de vins nature ou bio.
- Éventail de prix : il est important de proposer des vins abordables tout en ayant des références plus premium pour satisfaire tous les budgets.
Accorder les vins avec votre menu
Un bon accord mets & vins peut sublimer un plat et enrichir l’expérience culinaire de vos clients. Travaillez en collaboration avec votre chef pour sélectionner des vins qui complètent parfaitement votre cuisine. Vous pouvez même suggérer des accords dans votre carte pour guider les clients dans leur choix.
Mettre en avant certains vins
Plutôt que de proposer une longue liste qui risque de noyer le client, mettez en avant certaines références :
• Un vin du moment ou un « coup de cœur du sommelier ».
• Une sélection de vins au verre pour inciter à la découverte.
• Des suggestions adaptées aux saisons (rosés en été, rouges plus charpentés en hiver).
Soigner la présentation et la lisibilité
Une carte des vins doit être claire et agréable à lire. Évitez les listes interminables et optez pour une organisation logique (par région, par couleur, par type de vin). Ajoutez quelques notes de dégustation simples pour aider les clients à choisir facilement..
Former votre équipe à la carte des vins
Une équipe bien formée est essentielle pour bien vendre le vin. Assurez-vous que vos serveurs connaissent les références proposées et sachent conseiller les clients selon leurs goûts et leurs plats.
Voici un exemple de carte des vins
Vins Rouges
Bordeaux – Château Cérons – La Quille (Grave)
Accords : Entrecôte grillée, magret de canard, fromages affinés
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot – Un vin élégant et structuré aux arômes de cerise, griotte, de cèdre avec des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.
Bourgogne – Domaine Pigneret et Fils (Mercurey)
Pinot Noir – Un rouge fin et fruité aux notes de cerise, de framboise et de sous-bois, avec une belle fraîcheur et une pointe d’épices.
Accords : Volaille rôtie, filet mignon, brie truffé
Beaujolais – Moulin-à-Vent, Domaine Perrachon (Cru du Beaujolais)
Gamay – Un vin gourmand et structuré aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, avec une belle matière en bouche.
Accords : Charcuterie, tajine d’agneau, bœuf bourguignon
Vallée du Rhône – Côtes-du-Rhône, Domaine Ogier
Grenache, Syrah, Mourvèdre – Un rouge généreux et épicé aux notes de mûre, de poivre et de garrigue, avec une belle souplesse en bouche
Accords : Cuisine méditerranéenne, grillades, lasagnes maison
Languedoc – AOP Corbières « Marie Antoinette », Aubert & Mathieu
Syrah, Grenache, Carignan – Un vin puissant et expressif, mêlant fruits rouges mûrs, réglisse et notes toastées, avec une belle longueur.
Accords : Cassoulet, daube de bœuf, fromages à pâte dure
Vins Blancs
Loire – AOP Touraine Coude Blanc, Domaine Plou & Fils
Sauvignon Blanc – Un blanc frais et aromatique, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, avec une belle vivacité.
Accords mets et vin blanc : Fruits de mer, ceviche, fromage de chèvre frais
Bourgogne – AOP Bourgogne, Maison Castel
Chardonnay – Un vin élégant et équilibré, mêlant des arômes de fruits blancs et une légère touche boisée.
Accords mets et vin blanc : Volaille crémée, risotto aux champignons, comté jeune
Languedoc – Artisans Partisans, 100% Chenin
Chenin Blanc – Un blanc gourmand et fruité, aux notes de pomme mûre, de miel et une touche florale.
Accords mets et vin blanc : Cuisine thaï, fromages affinés, poisson en sauce
Loire – AOP Pouilly-Fumé, Vignoble Berthier
Sauvignon Blanc – Un vin vif et minéral, aux notes de pamplemousse, de pierre à fusil et une finale saline.
Accords mets et vin blanc : Saumon fumé, tartare de dorade, asperges
Vins Rosés
Provence – Prieuré Sainte-Marie, Domaine La Martinette (Côtes de Provence)
Grenache, Cinsault, Rolle – Un rosé raffiné et expressif aux arômes de fruits rouges, de pamplemousse et de fleurs blanches, avec une belle fraîcheur en bouche.
Accords mets et vin rosé : Salade méditerranéenne, carpaccio de dorade, apéritif ensoleillé
Provence – AOP Château Brégançon (Côtes de Provence)
Grenache, Syrah, Cinsault – Un rosé élégant et équilibré, aux notes de fraise des bois, de pêche et une touche saline en finale.
Accords mets et vin rosé : Gambas grillées, ratatouille, cuisine asiatique légère
Pour conclure sur votre carte des vins
Une carte des vins bien pensée est un véritable levier de satisfaction client et de rentabilité pour votre restaurant. En diversifiant votre offre, en l’adaptant à votre cuisine et en rendant le choix facile pour vos clients, vous valorisez votre établissement et augmentez vos ventes de vin.
Besoin d’aide pour affiner votre sélection ? N’hésitez pas à me contacter pour des conseils personnalisés !
