L’hygiène des surfaces en cuisine est une priorité absolue dans le secteur de la restauration. Un nettoyage et désinfection en restauration mal réalisés peuvent entraîner des contaminations alimentaires, nuisant non seulement à la santé des clients, mais aussi à la réputation de l’établissement. Pourtant, certaines erreurs sont souvent commises dans les cuisines professionnelles. Pour garantir un environnement parfaitement sain, voici les principaux pièges à éviter et les solutions adaptées avec des produits disponibles chez J. Milliet.
Ne pas faire la différence entre nettoyage et désinfection en restauration
Beaucoup confondent encore nettoyage et désinfection, pensant qu’un simple passage de chiffon imbibé d’un produit suffit à rendre une surface totalement saine. En réalité, le nettoyage consiste à retirer les salissures visibles comme la graisse et les résidus alimentaires, alors que la désinfection permet d’éliminer les bactéries et virus invisibles. Ces deux étapes sont complémentaires : un désinfectant ne sera efficace que sur une surface préalablement nettoyée.
Solution : Le Détergent Désinfectant Ecocert 5L est une excellente option pour un nettoyage et une désinfection en une seule étape. Certifié Ecocert, il respecte les normes d’hygiène alimentaire tout en étant plus respectueux de l’environnement.
Utiliser un produit inadapté
Un autre piège courant est l’utilisation d’un produit non adapté aux surfaces alimentaires. Certains désinfectants ménagers peuvent contenir des substances toxiques nécessitant un rinçage strict, tandis que d’autres ne sont pas suffisamment puissants pour éliminer les micro-organismes présents en cuisine.
Solution : Le Bacyde Désinfectant sans rinçage 75cl est un produit parfaitement adapté aux cuisines professionnelles. Sans rinçage, il permet de désinfecter efficacement les surfaces de travail, réduisant le risque de contamination sans nécessiter de manipulation supplémentaire. Il est idéal pour les surfaces en contact direct avec les aliments.
Mal doser les produits de désinfection
Le dosage est un facteur clé dans l’efficacité d’un désinfectant. Une concentration trop faible ne garantit pas l’élimination des germes, tandis qu’un dosage excessif peut laisser des résidus nocifs sur les surfaces. Il est donc impératif de respecter les recommandations du fabricant pour chaque produit utilisé.
Solution : Pour les zones nécessitant une désinfection renforcée, notamment les sols et surfaces résistantes, le BEC Javel 5L est un désinfectant puissant à base de javel. Il est indispensable de respecter les dosages indiqués et de rincer si besoin selon l’application. Ce produit est particulièrement efficace contre un large spectre de bactéries et virus.
Oublier certaines surfaces critiques dans le nettoyage et désinfection en restauration
Les plans de travail et les ustensiles sont généralement bien nettoyés, mais d’autres surfaces essentielles sont souvent négligées : poignées de porte, robinets, interrupteurs, boutons de four, planches à découper… Ces éléments sont pourtant en contact fréquent avec les mains et peuvent devenir des vecteurs de contamination.
Bonne pratique : Mettre en place un plan de nettoyage détaillant chaque zone à désinfecter régulièrement, en incluant ces surfaces souvent oubliées. Le Bacyde Désinfectant sans rinçage est particulièrement pratique pour un usage rapide sur ces points de contact sans nécessité de rinçage.
Ne pas respecter le temps de contact des désinfectants
Un désinfectant ne peut pas agir instantanément : il nécessite un temps de contact précis pour être efficace. Si l’on essuie trop vite le produit après application, on réduit son efficacité, laissant potentiellement des micro-organismes survivre sur la surface.
Solution : Le Détergent Désinfectant Ecocert et le Bacyde sont formulés pour une action optimale, à condition de respecter leur temps de pose indiqué sur l’emballage. Une bonne méthode consiste à appliquer le produit et à le laisser agir plusieurs minutes avant d’essuyer ou de rincer si nécessaire.
Utiliser un matériel de nettoyage contaminé
L’utilisation d’éponges, chiffons ou serpillières sales est une erreur fréquente. Un matériel mal entretenu peut accumuler des bactéries et contaminer davantage les surfaces au lieu de les nettoyer.
Bonne pratique : Changer régulièrement les lavettes et chiffons, et privilégier les lingettes jetables lorsque c’est possible. De plus, il est conseillé de désinfecter les éponges et les torchons chaque jour avec une solution à base de BEC Javel, qui élimine efficacement les germes.
Ne pas désinfecter à la bonne fréquence
Une désinfection occasionnelle ne suffit pas pour garantir une hygiène optimale. Les surfaces doivent être nettoyées plusieurs fois par jour en fonction de leur utilisation. Les zones en contact avec les aliments doivent être désinfectées après chaque service, et les sols et autres surfaces doivent être traités selon un plan de nettoyage régulier.
Solution : Le Détergent Désinfectant Ecocert est idéal pour un usage quotidien, tandis que le BEC Javel peut être utilisé pour un nettoyage plus approfondi et désinfecter efficacement les sols et surfaces résistantes.
Ne pas former correctement le personnel
Enfin, une erreur fréquente est le manque de formation du personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène. Même avec les meilleurs produits et un protocole de nettoyage de cuisine de restaurant strict, une mauvaise application peut compromettre la sécurité alimentaire.
Bonne pratique : Sensibiliser et former régulièrement les équipes sur l’utilisation correcte des produits et l’importance de chaque étape du nettoyage et de la désinfection.
Conclusion pour le nettoyage et désinfection en restauration
Une désinfection efficace des surfaces en cuisine demande de la rigueur et l’utilisation de produits adaptés. En évitant ces erreurs courantes et en adoptant un protocole de nettoyage rigoureux, vous garantissez un environnement sain pour votre équipe et vos clients.
Grâce aux solutions disponibles, vous pouvez compter sur des produits efficaces et conformes aux normes pour assurer la propreté de votre cuisine :
- Bacyde Désinfectant sans rinçage (code article : 43050) pour une désinfection rapide et pratique.
- Détergent Désinfectant Ecocert pour un nettoyage et une désinfection combinés.
- BEC Javel 5L pour une désinfection renforcée des sols et surfaces résistantes.
En appliquant ces bonnes pratiques et en utilisant des produits adaptés, vous garantissez un respect total des normes d’hygiène et la sécurité alimentaire de votre établissement.
