La météo l’annonce : une vague de chaleur est attendue dans deux semaines. Pour les professionnels du CHR, c’est le signal d’agir maintenant. Pas question de rater le pic de fréquentation estivale avec une carte boissons qui ne propose que des expressos chauds : le café glacé professionnel devient ici une vraie opportunité de saison.
En période de forte chaleur, le café glacé professionnel devient une vraie opportunité pour les bars, restaurants, hôtels et brasseries : il permet de conserver une offre café attractive, tout en proposant des boissons fraîches, visuelles et faciles à servir.
Le Concentré Cold Brew Monin est la réponse, simple, rapide, rentable pour transformer votre offre café en quelques gestes.
Chez Milliet, le sujet revient chaque été : “On vend moins de café quand il fait chaud.” Ce n’est pas une fatalité. C’est un problème de carte, pas de produit.
La question n’est donc pas de savoir si le café se vend encore en été, mais sous quelle forme il doit être proposé : cold brew, iced latte, café glacé aromatisé ou cocktail café.
Je m’appelle Fabrice, expert Boissons Chaudes & Sirops chez Milliet, et voici comment préparer votre établissement avant que la canicule n’arrive.
Pas le temps de tout lire ? voici un résumé :
Quand les températures montent, les ventes de café chaud peuvent ralentir dans les établissements CHR. Pourtant, le café reste une vraie opportunité estivale s’il est proposé en version froide. Dans cet article, Fabrice, expert Boissons Chaudes & Sirops chez Milliet, explique comment préparer une offre de café glacé professionnel simple, rapide et rentable grâce au Concentré Cold Brew Monin. Recettes d’iced latte, boissons fruitées, alternatives sans lait et Espresso Martini : des idées concrètes pour anticiper la canicule et dynamiser votre carte boissons.
Sommaire :
- Le Cold Brew : ce n’est pas juste du café froid
- La tendance de l’été
- Le Concentré Cold Brew Monin
- Recettes de café glacé professionnel, sans matériel supplémentaire
- Et pour les soirées : l’Espresso Martini version concentré
- Comment construire une offre café glacé professionnel avec un seul produit
- Conclusion : agissez avant la vague de chaleur, pas pendant
- FAQ
Le Cold Brew : ce n’est pas juste du café froid
Dans une carte CHR, le café glacé professionnel peut prendre plusieurs formes : un cold brew servi sur glace, un iced latte, un café aromatisé ou une base café pour cocktail. Le point commun : proposer une boisson froide à base de café, régulière, rapide à préparer et agréable à boire en été.
Beaucoup d’établissements servent un café refroidi. Ce n’est pas un cold brew.
Le cold brew est une infusion à froid, longue et douce, qui révèle le café différemment : moins acide, plus rond, avec des notes naturellement sucrées. C’est ce qui le rend si agréable à boire par forte chaleur — sans l’amertume qui déroute certains clients sur un café servi froid.
Le Concentré de Monin Cold Brew résout le problème de la production artisanale longue, qui demande généralement 12 à 24h d’infusion, en proposant directement un concentré 100% Arabica, sans sucre ajouté, prêt à l’emploi. Un seul produit qui remplace à la fois le café infusé, l’espresso froid et la base de votre iced latte.
| Ce que vous avez aujourd’hui | Ce qu’un café glacé professionnel avec Cold Brew Monin permet |
|---|---|
| Espresso chaud — vendu uniquement en hiver | Cold Brew servi sur glace — vendu toute la saison chaude |
| Iced latte difficile à doser avec un espresso refroidi | Iced Latte avec un concentré régulier et stable |
| Pas de café sur la carte cocktails | Espresso Martini ou cocktail café en service |
| Produit unique, pas d’effet nouveauté | 10 recettes déclinables à partir d’un seul concentré |
La tendance de l’été : les boissons café froides ont le vent en poupe
Chaque été, les recherches autour des iced lattes, des cold brews aromatisés et des cafés froids signature explosent sur les réseaux sociaux. Ce que les coffee shops proposent à leurs clients, vos clients le voient, le veulent — et viennent le chercher chez vous.
Pour un établissement CHR, l’enjeu est de proposer une version professionnelle de ces boissons : plus régulière, plus rapide à produire et suffisamment rentable pour être intégrée à la carte pendant toute la saison chaude.
Proposer un cold brew, c’est :
- répondre à une attente que les clients n’osent pas toujours formuler ;
- créer une boisson signature à marquer sur l’ardoise ou la carte ;
- générer un panier moyen plus élevé qu’un espresso standard.
Et contrairement à une limonade ou un soda, c’est une boisson qui porte votre identité café.
Pour compléter votre réflexion, vous pouvez aussi découvrir nos idées de boissons chaudes en version glacée pour rafraîchir votre carte d’été.
Le Concentré Cold Brew Monin : ce qu’il faut savoir avant de commander
Avant d’aborder les recettes, voici les points clés du produit pour vos équipes et pour votre bon de commande.
L’intérêt de cette solution est aussi de proposer un café glacé professionnel sans machine dédiée, sans infusion longue et sans modifier l’organisation du service.
| Critère | Détail |
|---|---|
| Origine | 100% Arabica |
| Sucre ajouté | Aucun |
| Utilisation principale | Cold Brew, Iced Latte, Iced Mocha, cocktails café |
| Dose standard | 30 ml de concentré pour un verre long de 150 à 200 ml |
| Avantage opérationnel | Café glacé professionnel sans machine dédiée, sans infusion, prêt à l’emploi |
| Effet visuel | Couleur intense, étages café-lait spectaculaires |
| Polyvalence | Fonctionne avec n’importe quel sirop Monin |
Conseil pro : le concentré se verse en dernier, en “sunrise”, par-dessus les autres ingrédients. C’est ce qui crée l’effet visuel d’étage que les clients photographient — et qui donne envie aux voisins de table de commander la même chose.
Recettes de café glacé professionnel, sans matériel supplémentaire
Toutes les recettes ci-dessous permettent de créer un café glacé professionnel en quelques gestes. Elles ne nécessitent qu’un verre, des glaçons et le concentré Monin. Certaines demandent un shaker. Aucune ne nécessite de machine spécifique.
Les iced lattes sont souvent les recettes les plus simples à lancer en CHR : peu d’ingrédients, un rendu visuel immédiat et une bonne perception de valeur côté client.
Iced Latte Cinnamon Roll
Une boisson réconfortante même en été. La cannelle surprend, séduit et fidélise.
Ingrédients
- 20 ml Le Sirop de Monin Cinnamon Roll
- 40 ml Le Concentré de Monin Cold Brew
- 150 ml de lait, animal ou végétal
Méthode
- Ajouter des glaçons dans le verre.
- Verser le sirop Monin et le lait.
- Ajouter en sunrise le concentré Cold Brew par-dessus.
Garnish : cannelle en poudre.
Astuce : possible d’ajouter une mousse de lait à la buse vapeur pour créer un étage supplémentaire et une texture.
Double Caramel Iced Latte
La valeur sûre qui plaît à tous. Double dose de caramel, double effet visuel.
Ingrédients
- 20 ml Le Sirop de Monin Caramel Salé
- 40 ml Le Concentré de Monin Cold Brew
- 150 ml de lait, animal ou végétal
- La Sauce Monin Caramel pour la décoration du verre
Méthode
- Décorer l’intérieur du verre avec la sauce Monin Caramel.
- Ajouter des glaçons.
- Verser le sirop et le lait.
- Ajouter en sunrise le concentré Cold Brew.
Garnish : chantilly + Sauce Monin Caramel.
Strawberry Iced Latte
La boisson la plus photographiée de l’été. Couleur rose, fraises fraîches, effet immédiat.
Ingrédients
- 15 ml Le Fruit Monin Fraise
- 30 ml Le Concentré Monin Cold Brew
- 2 fraises coupées en morceaux
- 150 ml de lait, animal ou végétal
- Mousse de crème fraîche liquide
- Glaçons
Méthode
- Verser dans un verre le Fruit Monin Fraise et les morceaux de fraises.
- Ajouter les glaçons et le lait froid.
- Verser délicatement en sunrise le Cold Brew.
- Monter la crème liquide au mousseur et la déposer par-dessus.
Garnish : fraises fraîches.
Cold Brew Iced Latte Framboise-Rose
Une boisson florale et fruitée pour séduire une clientèle en quête d’originalité.
Ingrédients
- 30 ml Le Concentré Monin Cold Brew
- 15 ml Le Fruit Monin Framboise
- 10 ml Le Sirop Monin Rose
- 150 ml de lait, animal ou végétal
- 1 bar spoon de poudre de betterave ou de pitaya
Méthode
- Mettre dans un verre rempli de glace le sirop Rose, le Fruit Framboise et le lait.
- Ajouter la poudre de pitaya et mélanger pour une couleur rose intense.
- Déposer délicatement en sunrise le concentré Cold Brew.
Garnish : fruits rouges.
Passion Fizz Cold Brew
Le cold brew qui ne ressemble à rien d’autre. Pétillant, fruité, acide, parfait pour les non-amateurs de lait.
Ingrédients
- 20 ml Le Fruit Monin Fruit de la Passion
- 10 ml Le Concentré Monin Rantcho Lime
- 30 ml Le Concentré Monin Cold Brew
- 120 ml d’eau gazeuse
Méthode
- Dans un verre rempli de glace, verser le Fruit de la Passion et le Rantcho Lime.
- Compléter d’eau gazeuse en laissant de l’espace.
- Mélanger, puis déposer délicatement le Cold Brew par-dessus.
Garnish : citron jaune.
Conseil pro : cette recette est idéale pour les clients qui ne consomment pas de lait et qui cherchent une alternative au soda ou à la limonade. Elle plaît aussi aux amateurs de cocktails sans alcool.
C’est aussi une bonne manière d’élargir l’offre café glacé au-delà des recettes lactées, avec une boisson plus désaltérante et plus proche d’un long drink.
Cold Brew Piña Colada
Un voyage en deux ingrédients. Pour ceux qui veulent quelque chose d’inattendu sur leur carte.
Ingrédients
- 30 ml Le Concentré Monin Cold Brew
- 20 ml Le Sirop Monin Piña Colada
- 150 ml de lait de coco
Méthode
- Mettre les produits Monin dans un verre rempli de glace.
- Compléter de lait de coco.
- Mélanger et servir.
Garnish : ananas déshydraté.
Et pour les soirées : l’Espresso Martini version concentré
Le concentré Cold Brew Monin remplace parfaitement l’espresso dans un Espresso Martini. Pas besoin d’attendre qu’un café refroidisse, pas de risque de mousse instable — le concentré se shake directement avec la vodka et la liqueur de café.
Pour un bar ou un restaurant, cela permet de proposer un cocktail café plus régulier, plus rapide à sortir en service et plus simple à reproduire par l’équipe.
Ingrédients
- 40 ml vodka
- 30 ml Le Concentré Monin Cold Brew
- 20 ml liqueur de café
- Glaçons
Méthode
- Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
- Shaker énergiquement une quinzaine de secondes.
- Verser dans un verre à martini.
Garnish : 3 grains de café.
Conseil pro : le shaker énergique est la clé de la mousse en surface. Plus le shaker est vigoureux, plus la mousse est dense. C’est ce qui différencie un Espresso Martini amateur d’un Espresso Martini professionnel.
Comment construire une offre café glacé professionnel avec un seul produit
Un concentré, commandé maintenant, avant la canicule — voilà ce que ça donne sur votre carte :
- une boisson froide à base de café sans lait : Passion Fizz, Cold Brew Mojito ;
- un iced latte signature : Strawberry, Cinnamon Roll, Caramel, Framboise-Rose ;
- une option exotique : Piña Colada, Coconut ;
- un cocktail premium : Espresso Martini.
Quatre catégories, dix recettes, un produit.
Pour compléter votre carte avec une texture plus gourmande, vous pouvez aussi proposer une crème de café glacée, idéale pour varier les plaisirs autour du café froid en période estivale.
Conclusion : agissez avant la vague de chaleur, pas pendant
Les établissements qui sortent leur carte été à la dernière minute passent à côté des premières commandes. Ceux qui anticipent deux semaines avant créent l’effet nouveauté quand la clientèle est déjà en mode été.
En anticipant, vous ne proposez pas simplement une boisson froide de plus : vous transformez votre offre café en véritable animation de carte estivale, adaptée aux fortes chaleurs et aux attentes actuelles des clients.
Le Concentré Cold Brew Monin est disponible chez Milliet. C’est le moment de le commander.
Vous souhaitez découvrir le Concentré Cold Brew Monin ou construire votre carte boissons fraîches pour l’été ? Contactez votre représentant Milliet ou rendez-vous sur notre catalogue en ligne.
FAQ : café glacé professionnel, cold brew et recettes CHR
Un café glacé professionnel est une boisson froide à base de café pensée pour le service CHR : elle doit être rapide à préparer, régulière en goût, facile à doser et attractive visuellement. Elle peut prendre la forme d’un cold brew, d’un iced latte, d’un café aromatisé ou d’un cocktail café.
Le café glacé désigne une famille de boissons froides à base de café. Le cold brew, lui, est une méthode d’infusion à froid qui donne un café plus doux, moins acide et plus rond qu’un café chaud simplement refroidi.
Non, pas nécessairement. Avec un concentré cold brew prêt à l’emploi, un établissement peut proposer des cafés glacés professionnels sans machine dédiée, sans infusion longue et sans matériel supplémentaire complexe.
Les recettes les plus simples à lancer sont les iced lattes, les cold brews servis sur glace et les boissons café aromatisées. Pour une carte plus différenciante, les cocktails café comme l’Espresso Martini ou les recettes pétillantes type Passion Fizz Cold Brew permettent d’élargir l’offre.
Parce que les clients continuent à aimer le café, mais pas forcément sous forme chaude. Une offre café glacée permet de maintenir les ventes café, d’animer la carte été et de proposer une alternative plus valorisée qu’un soda ou une limonade classique.
