Alternative Spritz : comment renouveler votre offre apéritive cet été ? S’il y a bien un cocktail qui incarne à lui seul l’été, c’est le Spritz. Légèrement amer, délicatement pétillant, visuellement éclatant… il coche toutes les cases d’un apéritif estival réussi. Et si l’inimitable Aperol Spritz reste une valeur sûre, la tendance 2025 est à la diversification. Variantes fruitées, florales ou plus amères : vos clients adorent découvrir de nouvelles recettes de Spritz.
Alternative au Spritz : plus qu’une tendance, une opportunité rentable. Avec les bons dosages et les bons produits, un Spritz revisité peut séduire une clientèle variée tout en garantissant de belles marges.
Voici un tour d’horizon des alternatives pour réinventer ce classique et booster la rentabilité de vos cocktails.
Comment faire un Spritz classique ?
Recette de l’Aperol Spritz :
- 6 cl de Prosecco (idéalement Brut ou Extra Dry selon le profil souhaité)
- 4 cl d’Aperol
- 2 cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- Rondelle d’orange pour la garniture
Quelle eau gazeuse pour Spritz ?
Privilégiez une eau gazeuse neutre mais bien pétillante : Perrier, San Pellegrino ou une eau locale avec une bulle vive. Évitez les eaux trop salées ou trop plates.
Spritz : Prosecco Brut ou Extra Dry ?
Le choix du Prosecco influence directement l’équilibre du Spritz. Le Prosecco Extra Dry, légèrement sucré, apporte une rondeur et une douceur en bouche qui plaisent à une large clientèle, notamment lors des apéritifs estivaux. Il est idéal pour les versions fruitées ou florales du Spritz, comme celles au Lillet, au Saint-Germain ou aux gins June, car il adoucit l’amertume des apéritifs et renforce la fraîcheur du cocktail d’été.
À l’inverse, le Prosecco Brut, plus sec, conviendra davantage à une clientèle adulte ou initiée, habituée à des saveurs plus tendues et moins sucrées. Il est particulièrement adapté pour un Spritz Campari, ou pour les établissements qui souhaitent proposer une version plus gastronomique et affirmée du cocktail.
Combien de Spritz avec une bouteille d’Aperol ou de Prosecco ?
- Une bouteille d’Aperol (70 cl) permet de réaliser environ 17 Spritz (4 cl par cocktail).
- Une bouteille de Prosecco (75 cl) permet d’en faire 12 à 13 selon les dosages.
Rentabilité d’un Spritz :
Avec un coût matière autour de 1,80 € par cocktail et un prix de vente entre 7 et 10 € en terrasse, le Spritz est l’un des cocktails les plus rentables à proposer.
Les alternatives au Spritz classique
Campari Spritz : l’amertume à l’italienne
Pour les amateurs d’amertume plus marquée, le Spritz Campari représente une alternative audacieuse et sophistiquée à l’Aperol Spritz. Plus intense en goût, avec des notes d’herbes, d’écorces d’orange et d’épices, le Campari Spritz séduit une clientèle plus initiée, en quête de cocktails au caractère affirmé. Visuellement éclatant grâce à sa robe rouge profonde, il apporte une touche de distinction et d’originalité à votre carte. Idéal pour les apéritifs plus gastronomiques ou pour accompagner une planche de charcuterie italienne, le Spritz Campari permet de valoriser une offre premium, tout en restant dans l’univers du Spritz que vos clients adorent. C’est aussi une belle manière de proposer une alternative au classique sans trop s’éloigner de son format, tout en jouant sur la montée en gamme de l’amertume.
Recette Campari Spritz :
Lillet Spritz : l’alternative spritz d’été fruitée et élégante
L’apéritif bordelais Lillet, élaboré à partir de vin soigneusement sélectionné et de macérations naturelles d’agrumes et de fruits, propose une alternative élégante et raffinée au Spritz classique. Moins amer que l’Aperol ou le Campari, le Lillet Spritz séduit par sa douceur florale, sa fraîcheur fruitée, et sa grande facilité à s’accorder avec une cuisine estivale. Il existe en version Lillet Blanc, aux notes de fleurs blanches et d’agrumes, ou Lillet Rosé, plus fruité et gourmand, parfait pour séduire une clientèle à la recherche de cocktails légers, visuels et accessibles. Le Lillet Spritz devient ainsi une alternative premium idéale pour les terrasses : il surprend sans dérouter, tout en s’inscrivant dans la tendance des cocktails à base de vin.
Recette Lillet Spritz :
- 5 cl de Lillet Blanc ou Rosé
- 10 cl de tonic ou Prosecco selon les préférences
- Garniture : tranche d’orange ou de pamplemousse
Saint-Germain Spritz : florale et premium
Avec sa liqueur artisanale de fleurs de sureau, le Saint-Germain Spritz — aussi appelé St Germain Spritz — réinvente ce cocktail emblématique avec douceur, subtilité et raffinement. Plus floral que l’Aperol Spritz, moins amer que le Spritz Campari, il séduit une clientèle à la recherche d’expériences gustatives élégantes et originales.
La liqueur Saint-Germain, fabriquée en France à partir de fleurs de sureau fraîchement cueillies, apporte des notes légèrement miellées, florales et fruitées. Associée au Prosecco et à l’eau gazeuse, elle donne naissance à un Spritz raffiné, très apprécié en cocktail de terrasse ou en apéritif haut de gamme.
Recette Saint-Germain Spritz :
- 4 cl de Saint-Germain
- 6 cl de Prosecco
- 6 cl d’eau gazeuse
- Garniture : citron ou menthe fraîche
Hugo Spritz : le cousin tendance venu du Tyrol
Devenu très populaire, le Hugo Spritz est une alternative plus florale et légère au classique Aperol Spritz. Il est préparé avec du sirop de fleur de sureau, du Prosecco, de l’eau pétillante, et agrémenté de menthe fraîche et d’une rondelle de citron vert.
Originaire du Tyrol du Sud, ce cocktail est parfait pour les terrasses et événements estivaux. Il séduit par sa douceur et sa fraîcheur, tout en étant simple à préparer et rentable. Le Hugo Spritz est idéal pour diversifier votre carte et attirer une clientèle en quête de nouveautés.
Recette Hugo Spritz :
- 6 cl de Prosecco
- 2 cl de sirop de sureau
- 2 cl d’eau gazeuse
- Feuilles de menthe fraîche et tranche de citron vert
Limoncello Spritz : zeste de soleil
Le Spritz Limoncello offre une fraîcheur citronnée intense, idéale pour rafraîchir les chaudes journées d’été. Son goût vif et acidulé en fait un cocktail estival très apprécié, parfait pour diversifier votre carte avec une note méditerranéenne lumineuse.
Recette du Limoncello Spritz :
- 4 cl de Limoncello
- 6 cl de Prosecco
- 4 cl d’eau pétillante
- Zeste ou tranche de citron jaune bio
Gin Spritz : la gamme June by G’Vine à l’honneur
Envie d’une alternative fruitée, moderne et pleine de fraîcheur au classique Aperol Spritz ? Les Gin Spritz à base de June by G’Vine offrent une nouvelle expérience cocktail, particulièrement adaptée aux beaux jours.
Cette gamme de gins français aromatisés, élaborés à partir d’alcool de raisin, décline des profils naturellement fruités et floraux.
Le format Spritz au gin met parfaitement en valeur leurs arômes : allongés avec du tonic ou du Prosecco, et sublimés par des glaçons XXL et une garniture visuelle, ils deviennent de véritables cocktails signature, à la fois rafraîchissants et très rentables.
À la carte, ils s’intègrent facilement dans une rubrique « Spritz revisités » ou « Gin Spritz », attirant une clientèle curieuse et en quête de nouveauté.
Recette du Gin Spritz :
Comment valoriser les Alternatives Spritz d’été sur votre carte ?
✅ Créez une section « Autour du Spritz » bien délimitée, avec des intitulés clairs et des pictos reconnaissables.
✅ Mettez en avant une formule « Spritz du moment » pour jouer la rotation des recettes, adapter votre offre aux stocks et créer de la nouveauté régulière.
✅ Soignez la présentation : verres ballons, glaçons XXL, garnitures fraîches et colorées. Le visuel joue un rôle clé en terrasse.
En résumé Le Spritz : un cocktail, mille variations
Le Spritz est bien plus qu’un simple Aperol + Prosecco. C’est un format modulable qui s’adapte à tous les goûts : amers, fruités, floraux, rafraîchissants. De l’iconique Aperol Spritz au très tendance Saint-Germain Spritz, en passant par les déclinaisons à base de Lillet, Limoncello ou Gin, vous avez de quoi créer une offre attractive et différenciante.
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