Le saké est au Japon ce que le vin est à la France : une boisson ancestrale et emblématique, créée avec un savoir-faire unique. Cependant, aujourd’hui, les professionnels des restaurants, bars et hôtels peuvent offrir à leurs clients une version locale de cette boisson grâce à WAKAZE, le saké made in France. Cette alternative écologique et de haute qualité est brassée en Île-de-France avec des ingrédients sourcés auprès des meilleurs producteurs français.
Qu’est-ce que le Saké ?
Tout d’abord, il est important de rappeler ce qu’est le saké. Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise, brassée à partir de riz, d’eau, de levure et de koji (un champignon microscopique qui aide à la fermentation). Contrairement à une idée reçue, le saké n’est pas un vin ni un spiritueux, mais une boisson fermentée, souvent appelée « vin de riz » en Occident. La production de saké implique un processus complexe de fermentation multiple, qui permet de transformer l’amidon du riz en sucre puis en alcool.
Quel est le goût du Saké ?
Le goût du saké peut varier considérablement en fonction de son type et de sa méthode de fabrication. En général, il peut être léger et rafraîchissant ou riche et complexe. Les sakés comme The Classic de WAKAZE sont connus pour leurs arômes de melon et de fruits à noyau, avec une bouche crémeuse et généreuse. D’autres, comme le Yuzu Sake, offrent une touche d’acidité et une légère amertume, tandis que des sakés vieillis en fûts, comme The Red Wine Cask, peuvent présenter des notes de fruits rouges et de bois, rappelant les vins rouges.
WAKAZE : Un Vent de Renouveau dans l’Industrie du Saké
WAKAZE se distingue en apportant un renouveau à l’industrie du saké. En collaboration avec des producteurs français, WAKAZE propose un saké authentique et de qualité supérieure. À une époque où les ruptures de fournisseurs sont fréquentes et où l’importation de saké japonais pose des problèmes écologiques, WAKAZE s’impose comme une solution évidente pour les professionnels de la restauration.
Les Cuvées WAKAZE : Une Expérience Gustative Unique
Nous avons sélectionné dans la gamme de WAKAZE quatre cuvées exceptionnelles présente dans notre gamme de Spiritueux. Chacune ayant ses propres caractéristiques distinctives et accords culinaires.
The Classic
Le Classic est un saké Junmai 100% français, élaboré à partir de riz de Camargue, d’eau francilienne et de levure de vin. Ce saké délicat et raffiné se distingue par ses arômes de melon et de fruits à noyau, avec une bouche crémeuse et généreuse.
- Température de service : Entre 10 et 12 °C.
- Idées d’accord : Poissons marinés, asperges, artichauts, Comté.
The Yuzu Sake
Infusé avec du yuzu, un agrume japonais, le Yuzu Sake est frais, tonique et unique. Son acidité et sa légère amertume le rendent parfait pour accompagner les mets traditionnels d’un apéritif.
- Température de service : Entre 10 et 12 °C.
- Idées d’accord : Ceviche, artichaut cuit à la vapeur, meringue.
The Red Wine Cask
Le Saké Red Wine Cask est inspiré des vins rouges bourguignons, ce saké est vieilli en fûts de pinot noir du domaine Jacques Prieur. Il offre une expérience gustative riche, avec des accords parfaits pour la gastronomie française.
- Température de service : Entre 14 °C et 16 °C. Peut également se servir chaud entre 45 °C et 50 °C.
- Idées d’accord : Viandes en sauce, fromages à pâte molle, desserts au chocolat.
The Umeshu
Issu de la macération de prunes « Golden Japan » cueillies prématurément et plongées dans un alcool distillé des lies de saké WAKAZE, l’Umeshu offre une fraîcheur et une acidité délicate.
- Température de service : Frais, entre 8 °C et 10 °C.
- Idées d’accord : Amuse-bouches salés, desserts légers. Peut également se servir en cocktail avec de l’eau gazeuse pour un Umeshu Sōda.
Qu’est-ce qui Rend le Saké WAKAZE Unique ?
WAKAZE se distingue par son engagement à utiliser des ingrédients locaux de haute qualité, tels que le riz de Camargue et l’eau francilienne, ce qui garantit non seulement une saveur authentique, mais aussi une empreinte écologique réduite. Cette approche permet de proposer un saké authentique, tout en soutenant l’économie locale et en réduisant l’impact environnemental associé à l’importation de saké depuis le Japon.
Pourquoi Choisir WAKAZE pour votre Établissement ?
Choisir WAKAZE, c’est opter pour un produit qui combine tradition japonaise et innovation française. Pour les professionnels de la restauration, c’est l’assurance d’offrir à leurs clients une expérience gustative unique, tout en soutenant des pratiques durables et locales. De plus, face aux ruptures de stock de saké japonais, WAKAZE offre une alternative fiable, constante et moins polluante.
Comment Déguster et Servir le Saké made in France de WAKAZE ?
Le saké WAKAZE peut être dégusté de différentes façons, selon la cuvée choisie. Voici quelques conseils pour profiter pleinement de ces sakés :
- The Classic : Servir frais entre 10 et 12 °C, idéal avec des poissons marinés et des fromages comme le Comté.
- The Yuzu Sake : À déguster frais entre 10 et 12 °C, parfait pour les apéritifs avec des ceviches ou des artichauts vapeur.
- The Red Wine Cask : Peut être servi entre 14 et 16 °C ou chaud entre 45 et 50 °C, idéal avec des viandes en sauce et des fromages à pâte molle.
- The Umeshu : Servir frais entre 8 et 10 °C, excellent avec des amuse-bouches salés ou en cocktail avec de l’eau gazeuse.
Comment se conserve le saké ?
La conservation du saké est essentielle pour préserver sa qualité et ses arômes. Voici quelques conseils pour bien conserver le saké :
- Température : Le saké doit être conservé dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Une température entre 5 °C et 10 °C est idéale. Une fois ouvert, il est préférable de conserver le saké au réfrigérateur et de le consommer rapidement, généralement dans les deux semaines.
- Position de la bouteille : Contrairement au vin, le saké peut être conservé debout ou couché. Cependant, il est souvent recommandé de le conserver debout pour éviter tout contact prolongé avec le bouchon.
- Fermeture hermétique : Assurez-vous que la bouteille est bien fermée après chaque utilisation pour éviter l’oxydation.
En suivant ces conseils, vous pouvez garantir que le saké reste frais et savoureux, prêt à être servi à vos clients dans les meilleures conditions.
WAKAZE représente une alternative locale et écologique pour les professionnels de la restauration souhaitant offrir une expérience unique à leurs clients. Avec ses cuvées variées et raffinées, WAKAZE permet d’intégrer le saké made in France dans vos menus, répondant ainsi à la demande croissante pour des produits de qualité et durables. Adoptez le saké français WAKAZE et faites découvrir à vos clients une nouvelle dimension de cette boisson emblématique.
