Une offre modulable entre essentiels, licences 3 et sans alcool
Le Spritz est devenu en quelques années un incontournable des cartes CHR. Facile à boire, visuel, rafraîchissant et rentable, il coche toutes les cases d’un cocktail à succès.
Mais aujourd’hui, l’enjeu n’est plus seulement de proposer un Spritz…
👉 c’est de proposer une véritable gamme adaptée à votre établissement, votre licence et votre clientèle.
C’est dans cette logique que nous avons construit une fiche Spritz complète, permettant de visualiser toute l’étendue des possibilités.
| Réponse rapide : oui, certains Spritz peuvent être proposés avec une licence 3, à condition d’utiliser des produits compatibles avec les boissons autorisées par cette licence. Le point clé n’est pas seulement le nom du cocktail, mais la catégorie réglementaire de chaque ingrédient alcoolisé utilisé |
🍸 Spritz et licence 3 : ce qu’il faut comprendre avant de construire votre offre
Avant de parler recettes, il est important de rappeler un point essentiel : tous les établissements ne disposent pas de la même licence pour vendre des boissons alcoolisées.
Et c’est justement là que le Spritz devient intéressant.
Beaucoup de professionnels pensent qu’il faut obligatoirement une licence 4 pour proposer une offre cocktail attractive. Pourtant, avec une licence 3, il est possible de construire une carte apéritive moderne, visuelle et très appréciée des clients, à condition de bien choisir les produits utilisés.
Licence 3 ou licence 4 : quelle différence ?
La licence 3, aussi appelée licence restreinte, permet de vendre les boissons des groupes 1 et 3. Cela concerne notamment les boissons fermentées non distillées comme le vin, la bière, le cidre, le poiré, mais aussi certains apéritifs à base de vin et certaines liqueurs de fruits ne dépassant pas 18°.
La licence 4, aussi appelée grande licence, permet quant à elle de vendre l’ensemble des boissons autorisées à la consommation, y compris les alcools distillés et spiritueux plus fortement alcoolisés.
👉 En clair :
un établissement en licence 3 ne peut pas forcément proposer tous les cocktails classiques à base de spiritueux, mais il peut tout à fait travailler une offre Spritz adaptée avec des références compatibles.
Pourquoi c’est important pour le Spritz ?
Le Spritz est un cocktail particulièrement intéressant pour les établissements en licence 3, car il peut être construit autour de bases apéritives, fruitées, pétillantes et accessibles.
Selon les produits sélectionnés, il est possible de proposer des recettes fraîches, colorées et rentables, sans nécessairement entrer dans l’univers des spiritueux forts.
C’est une vraie opportunité pour :
✔ Les cafés avec terrasse
✔ Les restaurants sans licence 4
✔ Les établissements qui veulent développer l’apéritif
✔ Les lieux qui souhaitent proposer une carte simple et rapide à servir
✔ Les professionnels qui veulent élargir leur offre sans complexifier leur service
Attention : chaque produit doit être vérifié
Même si une recette semble “légère” ou fruitée, il ne faut pas raisonner uniquement au goût ou au degré final du cocktail.
Ce qui compte, c’est la nature réglementaire de chaque ingrédient alcoolisé utilisé.
Avant d’ajouter un Spritz à votre carte, il faut donc vérifier :
✔ La catégorie du produit
✔ Son degré d’alcool
✔ Sa composition
✔ Sa compatibilité avec votre licence
✔ Les informations fournies par le fabricant ou votre distributeur
🎯 Objectif : construire une offre Spritz séduisante, mais aussi sécurisée et adaptée à votre établissement.
Chez Milliet, notre rôle est aussi de vous accompagner dans ce choix, afin de vous orienter vers les références les plus cohérentes avec votre licence, votre carte et votre clientèle.
Les Spritz adaptés à la licence 3 : créativité et accessibilité
Pour les établissements ne disposant pas de licence 4, il est tout à fait possible de proposer une offre Spritz attractive, gourmande et différenciante.
À retenir pour les établissements en licence 3
L’intérêt d’une offre Spritz licence 3, c’est de pouvoir proposer une boisson apéritive tendance, visuelle et facile à vendre, sans forcément utiliser des spiritueux de licence 4.
Mais chaque recette doit être pensée avec attention : le choix de la base aromatique, du pétillant et des éventuels compléments doit rester cohérent avec la licence détenue par l’établissement.
👉 C’est pourquoi une fiche Spritz bien structurée permet de visualiser rapidement les recettes possibles, les alternatives adaptées et les références à privilégier selon votre situation.
Par exemple :
- Spritz pêche avec la crème de Pêche Giffard
- Melon Spritz avec Liqueur de Melon Belle Gnole
- Limoncello Spritz avec Limonce
- Spritz Lillet avec Lillet Blanc et Lillet Rosé
- Spritz Sarti
- Et le classique Apérol Spritz
👉 Des recettes accessibles, souvent plus fruitées et très appréciées en terrasse.
🎯 Objectif : élargir l’offre en respectant le cadre de la licence 3, tout en gardant un produit fun et vendeur.
Le Spritz sans alcool : une opportunité à ne pas négliger
La demande pour le sans alcool ne cesse de croître, et le Spritz n’échappe pas à la tendance. Les clients recherchent de plus en plus des boissons festives, fraîches et visuelles, sans forcément consommer d’alcool.
Pour un établissement CHR, le Spritz sans alcool permet de proposer une alternative plus valorisante qu’un soft classique, tout en conservant les codes du cocktail : une belle présentation, des bulles, de la couleur et une vraie sensation apéritive.
- Crodino Spritz : l’alternative italienne iconique prêt à être servi
- Spritz sans alcool : frais, désaltérant, très accessible avec L’aperitivo de Iessi et Sober Spritz.
👉 Le sans alcool permet :
- d’élargir votre clientèle
- d’augmenter les ventes en journée
- de répondre aux nouvelles attentes consommateurs
- de proposer une alternative moderne aux cocktails alcoolisés
🎯 Objectif : proposer une offre inclusive, moderne et rentable, adaptée aux nouveaux moments de consommation…
🥂 Le choix du prosecco : un élément clé
Un bon Spritz repose aussi sur un bon pétillant. Le prosecco apporte les bulles, la fraîcheur et une partie de l’équilibre du cocktail. Il influence donc directement la qualité perçue par le client.
Pour un établissement CHR, il est important de choisir un prosecco régulier, agréable et adapté au service. Il doit soutenir la recette sans prendre le dessus sur la base aromatique choisie.
Dans votre fiche, deux options :
👉 Le choix du prosecco impacte directement :
- la qualité perçue
- l’équilibre du cocktail
- la fraîcheur en bouche
- la satisfaction client
- la cohérence de votre carte
🎯 Objectif : proposer un Spritz équilibré, régulier et valorisant, quel que soit le moment de consommation.
🎯 Pourquoi structurer votre offre Spritz ?
Créer une véritable gamme Spritz, ce n’est pas seulement ajouter plusieurs recettes à votre carte. C’est organiser une offre claire, cohérente et facile à vendre, aussi bien pour vos équipes que pour vos clients.
En distinguant les grands classiques, les recettes adaptées à la licence 3 et les alternatives sans alcool, vous facilitez le choix du client tout en donnant plus de valeur à votre carte. Le Spritz devient alors une vraie famille de boissons, capable de répondre à différents moments de consommation : apéritif, terrasse, déjeuner, afterwork ou soirée.
Une offre Spritz bien structurée permet de :
✔ Simplifier la lecture de votre carte
Le client comprend rapidement les différentes options disponibles : classique, fruité, premium, licence 3 ou sans alcool.
✔ Augmenter le panier moyen
Un Spritz bien présenté peut être perçu comme une boisson plus valorisante qu’un simple verre de vin, une bière ou un soft.
✔ Accélérer le service
Des recettes claires, bien définies et faciles à reproduire permettent à vos équipes de gagner du temps, surtout en période de forte affluence.
✔ Multiplier les occasions de consommation
Terrasse, apéritif, déjeuner, fin d’après-midi, afterwork : le Spritz s’adapte à plusieurs moments de la journée.
✔ S’adapter à tous les profils clients
Amateur d’amertume, client à la recherche de fruité, consommateur de sans alcool, établissement avec licence 3 ou licence 4 : chacun peut trouver une proposition adaptée.
✔ Mieux piloter vos références
Une gamme bien pensée évite de multiplier inutilement les produits, tout en permettant de construire plusieurs recettes à partir de bases communes.
🎯 Objectif : transformer le Spritz en levier de carte simple, lisible et rentable, avec une offre adaptée à votre licence, à votre clientèle et à votre rythme de service.
Conclusion
Le Spritz n’est plus un simple cocktail : c’est une catégorie à part entière.
Grâce à cette fiche, vous pouvez construire une offre claire, cohérente et adaptée à votre établissement, que vous soyez en licence 3 ou 4, avec ou sans alcool.
Notre conseil
Avant de finaliser votre carte Spritz, pensez à vérifier la compatibilité de chaque référence avec la licence de votre établissement.
Une même famille de cocktails peut regrouper des produits très différents : apéritif à base de vin, liqueur, spiritueux, sans alcool… Le bon choix dépend donc de votre licence, de votre positionnement et du type de service proposé.
☀️ L’objectif n’est pas de complexifier votre carte, mais au contraire de construire une offre claire, cohérente et sécurisée pour votre établissement. Tous les produits nécessaires à la réalisation de ces Spritz sont disponibles chez Milliet, votre partenaire CHR.
N’hésitez pas à nous contacter pour construire votre carte idéale.
🍊 Envie d’explorer les grands classiques du Spritz ?
Au-delà des recettes adaptées à la licence 3, l’univers Spritz offre de nombreuses possibilités pour construire une carte plus large, notamment pour les établissements disposant d’une licence 4.
Aperol Spritz, Campari Spritz, Lillet Spritz, St-Germain Spritz, Italicus Spritz, Sarti Spritz ou encore Limoncello Spritz font partie des références les plus connues et les plus demandées par les clients.
👉 Attention toutefois : ces recettes ne relèvent pas toutes des mêmes contraintes réglementaires. Leur intégration à votre carte doit donc être vérifiée selon les produits utilisés et la licence détenue par votre établissement.
🎯 Objectif : vous donner des pistes d’inspiration, sans mélanger les recettes adaptées à la licence 3 avec les grands classiques de l’univers Spritz.
Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils et idées de recettes dans nos articles dédiés aux alternatives et variantes du Spritz.
FAQ — Spritz, licence 3 et carte CHR
Oui, il est possible de proposer certains Spritz avec une licence 3, à condition d’utiliser des produits compatibles avec cette licence.
La licence 3 ne permet pas de vendre tous les alcools, mais elle autorise notamment les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière, certains apéritifs à base de vin et certaines liqueurs de fruits ne dépassant pas 18°.
👉 Le point important est donc de vérifier chaque ingrédient alcoolisé utilisé dans la recette.
Pas toujours.
Un Spritz classique ou revisité peut parfois être construit avec des produits compatibles licence 3. En revanche, dès qu’une recette intègre un spiritueux distillé ou un alcool relevant d’une catégorie supérieure, une licence 4 peut être nécessaire.
🎯 Le bon réflexe : ne pas se fier uniquement au nom du cocktail, mais regarder précisément les produits utilisés.
Le prosecco est un vin effervescent. Il entre donc généralement dans la famille des boissons fermentées non distillées, compatibles avec une licence 3.
C’est pour cela qu’il constitue une base intéressante pour construire une offre Spritz adaptée aux établissements ne disposant pas de licence 4.
Non, un Spritz sans alcool ne nécessite pas de licence alcool, à condition que tous les ingrédients utilisés soient réellement sans alcool ou dans les seuils autorisés pour les boissons sans alcool.
C’est une option très intéressante pour les établissements qui souhaitent élargir leur clientèle, développer les ventes en journée ou proposer une alternative moderne aux cocktails classiques.
Il faut vérifier la catégorie réglementaire exacte du produit utilisé et sa compatibilité avec la licence détenue par l’établissement.
Même si certaines bases apéritives peuvent sembler proches, toutes ne relèvent pas nécessairement de la même catégorie. Avant de l’ajouter à votre carte, il est donc recommandé de valider le produit avec votre fournisseur ou de vérifier sa fiche technique.
Là encore, cela dépend du limoncello utilisé, de son degré d’alcool et de sa catégorie réglementaire.
Certains produits peuvent relever d’une licence 4. Il ne faut donc pas considérer automatiquement qu’un Spritz fruité ou citronné est compatible licence 3.
👉 La recette doit être validée produit par produit.
La licence 3 permet de vendre certaines boissons alcoolisées à consommer sur place, y compris en dehors des repas, dans le cadre d’un débit de boissons.
La licence restaurant permet de vendre de l’alcool dans le cadre des principaux repas, comme accessoire de la nourriture. Elle ne répond donc pas exactement au même usage, notamment pour une consommation apéritive, en terrasse ou au bar.
Pour une offre Spritz servie en dehors du repas, il est donc important de vérifier que la licence détenue par l’établissement correspond bien à l’usage prévu.
Le plus sûr est de contrôler chaque ingrédient alcoolisé de la recette :
✔ Type de produit
✔ Degré d’alcool
✔ Catégorie réglementaire
✔ Usage prévu dans l’établissement
✔ Licence détenue
En cas de doute, il vaut mieux demander conseil à votre fournisseur ou à votre interlocuteur habituel avant d’intégrer la recette à votre carte.
Parce que cela permet à un établissement sans licence 4 de ne pas se priver d’un cocktail tendance, rentable et facile à vendre.
Une offre Spritz bien pensée peut permettre de :
✔ Développer les ventes en terrasse
✔ Proposer une boisson apéritive attractive
✔ Moderniser la carte
✔ Répondre aux attentes des clients
✔ Créer une alternative aux cocktails classiques
✔ Valoriser des produits compatibles avec votre licence
🎯 Objectif : transformer une contrainte réglementaire en opportunité de carte.
