Les Levures Indigènes : Les Gardiennes du Terroir Vinicole

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Dans le monde complexe de la vinification, les levures indigènes sont devenues les héroïnes silencieuses du processus de fermentation. Ces micro-organismes naturellement présents sur la peau des raisins et dans l’environnement de la cave jouent un rôle essentiel dans la transformation du moût en vin. Leur utilisation, ou plutôt leur non-utilisation, est au cœur du débat sur l’authenticité et la pureté du vin.

Les levures indigènes

L’utilisation de levures indigènes peut contribuer à la complexité aromatique et au caractère distinctif d’un vin. En fermentant le moût, ces levures sauvages peuvent produire une gamme d’aromatique et des saveurs qui reflètent le terroir spécifique d’où proviennent les raisins. Cela donne naissance à des vins qui capturent l’essence même de leur lieu de naissance, offrant une expérience sensorielle unique à ceux qui les dégustent. Cependant, les travailler n’est pas sans défis. Le processus de fermentation spontanée peut être imprévisible et difficile à contrôler, ce qui peut entraîner des problèmes de stabilité et de qualité du vin. De plus, certaines souches de levures indigènes peuvent être moins efficaces dans la fermentation complète du moût, ce qui peut entraîner des problèmes de démarrage ou d’achèvement de la fermentation.

Malgré ces défis, de nombreux vignerons voient les levures indigènes comme essentielles pour produire des vins authentiques et expressifs. Le mouvement pour la vinification naturelle gagne en popularité, mettant en avant l’utilisation exclusive de levures indigènes et une intervention minimale dans le processus de vinification. Pour ces vignerons, elles sont les gardiennes du terroir, préservant l’identité et l’unicité de chaque vin.

Nous avons, nous aussi, mis l’accent sur une gamme de vin avec des levures indigènes initiée par notre partenaire ‘’Artisans Partisans’’. Leur parti pris est de mettre en valeur les produits provenant de la terre et leur terroir afin leur redonner leurs lettres de noblesse et laisser la nature au centre du produit.

Découvrez sans plus attendre notre gamme de vin qui laisse la nature au centre du produit.

Par Manon B.

Après une première expérience commerciale dans le circuit CHR, j’ai su que j’avais trouvé là le terrain pour exprimer mon envie de partager avec des professionnels et de transmettre ma passion.

J’ai rejoint Milliet en début d’année 2023 et je suis ravie de pouvoir accompagner au quotidien nos clients dans l’élaboration de leur offre Vins. Leur unicité est une richesse et avec tous ceux qui nous font confiance, nous mettons à l’honneur sur leur table des vins authentiques et respectueux de leurs terroirs. Fidèle à l’ADN de la Maison Milliet, je veille à rester à l’écoute du marché et de ses tendances afin de sélectionner ce qui permettra à nos chers clients de se distinguer et de composer une offre qui leur ressemble

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