Les normes HACCP dans le secteur de la restauration : elles représentent bien plus qu’une simple obligation réglementaire. Ce sont les garantes de la sécurité alimentaire et d’un véritable engagement de confiance envers vos clients. Pourtant, entre le coup de feu du midi, la gestion des stocks et les impératifs de recrutement, certains points de conformité peuvent facilement passer au second plan… jusqu’au jour du contrôle sanitaire.
Alors, êtes-vous vraiment en conformité avec les normes HACCP ? Voici un guide pratique pour y voir plus clair et reprendre la main si nécessaire.
Alors, êtes-vous réellement en conformité avec les normes HACCP ? Voici un point complet pour vous aider à y voir plus clair et à reprendre le contrôle si nécessaire.
Découvrez les 7 Principes de la norme HACCP
Qu’est-ce que l’HACCP ?
L’HACCP, pour Hazard Analysis Critical Control Point, est une méthode internationale de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Son objectif ? Identifier, évaluer et maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant survenir à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
Concrètement, cela signifie que vous devez :
• Identifier les risques (ex : contamination, rupture de chaîne du froid)
• Définir les points critiques de contrôle (CCP)
• Mettre en place des procédures de surveillance
• Documenter et enregistrer toutes les actions correctives
Cette méthode repose sur 7 principes et 12 étapes bien précises, intégrées dans ce qu’on appelle un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Pourquoi c’est essentiel pour votre établissement CHR ?
Au-delà de l’obligation légale, être en conformité HACCP, c’est :
• Prévenir les risques de toxi-infections alimentaires
• Passer sereinement les contrôles des services d’hygiène
• Renforcer la confiance des clients et des partenaires
• Former votre équipe aux bons gestes, en réduisant les erreurs et le gaspillage
Les conséquences d’un manquement peuvent être lourdes : fermeture administrative, sanctions financières, atteinte à votre image… Sans oublier les conséquences humaines, si un client venait à tomber malade après avoir mangé dans votre établissement.
Quelques signes que votre conformité pourrait être améliorée…
Voici quelques éléments à vérifier dans votre établissement :
Vos procédures sont-elles écrites, claires, et connues de tous ?
Un plan de nettoyage ou une procédure de désinfection ne sert à rien s’il n’est pas appliqué concrètement par vos équipes.
Votre matériel d’hygiène est-il adapté à votre activité ?
Utilisez-vous des produits désinfectants homologués pour contact alimentaire ? Vos lavettes sont-elles codées par couleur pour éviter les contaminations croisées ?
La traçabilité est-elle assurée de bout en bout ?
De la réception à la transformation, pouvez-vous retrouver la source d’un ingrédient utilisé ? Avez-vous des fiches de traçabilité à jour ?
Le personnel est-il formé et impliqué ?
Une erreur humaine est souvent la cause d’un problème sanitaire. La formation continue est un pilier de la méthode HACCP.
Les enregistrements sont-ils faits et archivés ?
Températures des chambres froides, plan de nettoyage, contrôle des huiles de friture… Sans preuve, pas de conformité.
J. Milliet, votre partenaire hygiène et conformité HACCP
Chez J. Milliet, nous savons à quel point le respect des normes est un enjeu concret pour les professionnels de terrain. C’est pourquoi nous vous proposons une gamme complète de produits d’hygiène et de fournitures professionnelles, spécialement conçue pour vous aider à répondre aux exigences HACCP.
Produits adaptés au contact alimentaire :
• Détergents et désinfectants certifiés
• Lingettes, lavettes et accessoires codés couleur
• Dégraissants, solutions désinfectantes multi-surfaces…
Fournitures pour l’organisation et la traçabilité :
• Étiquettes alimentaires résistantes
• Thermomètres, sondes, tests de contrôle
• Gants, distributeurs, poubelles professionnelles
Accompagnement personnalisé :
Nos équipes commerciales vous conseillent selon votre activité, la configuration de vos locaux et vos volumes. Vous pouvez ainsi optimiser vos achats tout en renforçant la sécurité alimentaire.
