Le saké japonais n’a jamais été aussi tendance dans la restauration parisienne. Bien au-delà du cliché du petit verre chauffé servi à la va-vite, il devient aujourd’hui un véritable produit gastronomique, à la hauteur des plus grands vins ou spiritueux. Chez Milliet, nous avons fait le choix de proposer une gamme cohérente et qualitative de sakés pour enrichir votre carte de restaurant.
Qu’est-ce que le saké ?
Le saké (ou nihonshu au Japon) est une boisson fermentée obtenue à partir de riz, d’eau, de levures et de kōji. Il se distingue du vin par l’absence de raisin, et de la bière par son procédé unique de fermentation multiple parallèle. Le résultat ? Une boisson pure, riche en umami, aux arômes souvent floraux, fruités ou céréaliers.
👉 En résumé, c’est un produit original, subtil et polyvalent, idéal à intégrer dans une carte de boissons en restauration.
Pourquoi proposer du saké à la carte de votre restaurant ?
Proposer du saké à la carte de votre restaurant, c’est :
- Répondre à une tendance forte en lien avec la popularité croissante des cuisines japonaise, fusion ou végétale.
- Apporter une touche d’originalité, avec des accords surprenants que le vin n’offre pas toujours.
- Valoriser vos plats et votre carte des boissons avec une proposition moderne, haut de gamme, et pédagogique.
C’est aussi un excellent produit pour le service au verre, car il reste stable plusieurs jours une fois ouvert. Bref, le saké devient un atout stratégique sur votre carte restaurant, à la fois rentable, qualitatif et différenciant.
Quels accords mets & saké pour votre carte ?
Le saké offre une grande souplesse en cuisine. Voici quelques idées d’accords mets-saké à intégrer sur votre carte :
- Poissons crus ou marinés (sashimi, ceviche, huîtres) : essayez le Bijito Junmai Ginjo (Maison du Whisky), net, floral, d’une grande finesse.
- Cuisine végétale ou volaille : le saké Bijito classique offre une texture souple et des notes légèrement lactées, idéales sur une volaille rôtie ou un risotto.
- Fromages ou desserts originaux : entrez dans l’univers Wakaze, un saké français aux associations audacieuses.
Focus : Wakaze, un saké français à intégrer à votre carte restaurant
La maison Wakaze, fondée par des Japonais à Paris, revisite le saké en alliant savoir-faire japonais et créativité française. Leurs sakés sont brassés à partir de riz de Camargue et d’eau française, dans leur atelier parisien.
Chez Milliet, nous distribuons trois cuvées complémentaires à inclure facilement sur une carte de restaurant moderne :
- Wakaze Classic : un Junmai sec, précis, très polyvalent. Accord idéal avec des plats salins (coquillages, fromages affinés) ou des viandes blanches.
- Wakaze Nigori : un saké trouble, onctueux et crémeux. Parfait pour un curry doux, un dessert lacté, ou une cuisine street-food type bao ou gyoza.
- Wakaze Takeno : une cuvée plus structurée et boisée, vieillie en fût. Parfait pour des viandes grillées ou un fromage à pâte dure comme un vieux comté.
Ces sakés sont accessibles, modernes, et s’intègrent facilement à une carte française, avec une lecture claire pour les clients.
Le saké, une opportunité stratégique pour votre restaurant
Intégrer du saké à la carte de votre restaurant, c’est anticiper les attentes des clients en quête de nouveautés, d’authenticité et de produits responsables. Chez Milliet, nous vous accompagnons dans cette démarche avec une sélection de sakés professionnels, des formations, des conseils de mise en avant, et un appui logistique fiable.
📞 Contactez-nous pour faire le bon choix — et faites entrer le Japon dans votre salle !
Kanpai !
