L’automne est une saison propice à la convivialité, où l’on aime se retrouver autour de plats réconfortants, riches en saveurs et en traditions, rien de tel que de bons accords mets vins d’automne. Avec l’arrivée des premiers frimas, les fruits et légumes de saison comme les courges, les champignons ou les châtaignes envahissent nos tables. C’est également le moment où les viandes mijotées et le gibier s’invitent dans nos assiettes, apportant leur lot de caractère et d’authenticité.
Pour sublimer ces mets typiquement automnaux, rien de tel que de bien choisir le vin qui les accompagnera. Mais comment trouver l’accord parfait entre un plat et un vin ? Quel vin blanc associer à un velouté de potiron ou à un risotto aux champignons ? Quels rouges privilégier avec les plats plus corsés comme un civet de gibier ?
Cet article vous propose de découvrir des suggestions d’accords mets-vins spécialement conçus pour la saison automnale. Que vous soyez amateur ou professionnel du vin, vous y trouverez des idées pour surprendre vos invités ou vos clients, et leur faire vivre une expérience gustative unique, tout en mettant en avant les caractéristiques des vins de votre cave. À vos tire-bouchons !
1. Velouté de potiron aux châtaignes et vin blanc de Bourgogne
Le velouté de potiron est un classique automnal. Sa douceur et sa texture crémeuse se marient à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Savigny les beaunes. Ces vins apportent une fraîcheur bienvenue, tout en ayant assez de corps pour ne pas se laisser dominer par le plat. Les notes d’agrumes et de noisette subliment le côté sucré du potiron et la rondeur des châtaignes.
2. Risotto aux champignons des bois et Pinot Noir
Un risotto crémeux, agrémenté de champignons tels que les cèpes ou les girolles, est un autre incontournable de l’automne. Pour l’accompagner, un Pinot Noir de Bourgogne ou un Alsace Pinot Noir est parfait. Ce vin rouge, léger et élégant, avec des arômes de fruits rouges et une légère touche boisée, s’harmonise à merveille avec les saveurs terreuses des champignons. Son acidité équilibrée apporte de la vivacité à ce plat riche et onctueux.
3. Accords mets vins d’automne pour un Civet de sanglier et vin rouge du Rhône
Le gibier fait son grand retour en automne, et un civet de sanglier est un plat rustique qui appelle un vin puissant. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Côte-Rôtie sera à la hauteur. Ces vins rouges du Rhône, corsés et tanniques, avec des notes épicées et de fruits noirs, se marient parfaitement avec la viande de gibier, souvent cuisinée en sauce avec des herbes aromatiques.
4. Tarte aux poires et vin moelleux du Sud-Ouest
Pour finir sur une note sucrée, une tarte aux poires parfumée à la cannelle est le dessert idéal. À cela, associez un vin moelleux, comme un Jurançon ou un Monbazillac. Leurs arômes de fruits confits, de miel et d’épices s’harmonisent délicatement avec la douceur des poires. Ces vins ont une acidité suffisante pour équilibrer le côté sucré du dessert, créant un accord parfait.
Conseils pour vos accords mets vins d’automne :
- Privilégiez les vins aux tanins souples pour accompagner des plats aux saveurs douces et crémeuses comme les veloutés ou les gratins.
- Les vins épicés et charpentés sont idéaux avec les plats de gibier ou les viandes mijotées en sauce.
- Pour les desserts aux fruits de saison, optez pour des vins doux, mais toujours avec une pointe d’acidité pour ne pas alourdir le palais.
Avec ces accords, vos clients auront toutes les cartes en main pour profiter pleinement des saveurs automnales, tout en mettant en valeur votre sélection de vins. N’hésitez pas à leur proposer des dégustations et des packs « automne » pour leur faire découvrir ces merveilleuses associations.
